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ONE体育下载:相揪来福华 “艺”起挺蕉农  跟著旗山阿嬷 寻找”芭娜娜”的幸福滋味

更新时间:2022-03-19 18:39

2020/09/27

【大成报记者吉雄世╱高雄报导】香蕉价格近来呈现低价,高雄福华名品力挺蕉农,9月27日下午2-4点与旗山区公所一起主办举办《呷怀念~旗山阿嬷古早味料理》活动,特别邀请中洲社区料理达人郭何玉钮、南新社区总干事徐林素卿、资深媒体记者苏福男一起携手分享旗山古早味家传手路菜背后的故事,与现场民众分享食物与人生故事的”心”滋味。
该活动由资深媒体记者苏福男解说旗山溪洲香蕉特有的饮食文化与典故,让民众对旗山溪洲的独特地理、人文历史及古早味料理有更深入的了解与体会。透过专业达人深入浅出的解说,带领民众深入体会旗山这个美丽的蕉城。
旗山区公所社会课长林静芳表示,香蕉营养价值高,价格又不贵,且香蕉从青涩到成熟都可以入菜做料理,旗山香蕉王国在过去物质缺乏时代,当地许多妇女善于将香蕉当作食材,纷纷制作出香蕉包、香蕉汤等独特料理,之后演变成当地的风味料理,让民众了解香蕉不单单是可当水果吃,还可以搭配不同食材,料理出一道道香蕉美食。
南新社区总干事徐林素卿指出,溪洲地区是香蕉集散地,当地居民习惯在新年期间吃香蕉包,“香蕉包”就是社区民众早期俗称的“溪洲包”,是只有“溪洲人”才会做的乡村餐点,关于香蕉包的制作,溪洲人都有一套属于自家的古早味配方。多数老人家还是习惯使用传统的糯米磨成浆,以细布包裹挤出水分后,与炒过的地瓜馅混合成外皮。随著时代的演变,糯米粉已渐渐取代糯米。内馅通常以红葱头、虾米、猪肉分别爆香,再拌入花生粉、砂糖、萝卜干、芹菜。制作时,将内馅包入糯米面团中,外表裹上些许油脂,再以干香蕉叶包覆,最后以大火蒸熟。即可食用
中洲社区料理达人郭何玉钮阿嬷说:烹煮香蕉汤不是一件轻松的事。阿嬷对“芡芳”(闽南语)非常讲究。煮汤前,先分别用猪油炒香红葱头和虾米。三层肉也须先炒香,再与泡过水的干香菇、鱿鱼一同炒过,再以黑胡椒粉提香。煮汤时,加入川烫过的香蕉和上述食材熬煮,待香蕉煮软后再加入咸菜并调味。品尝前,还得在碗底放入少许韭菜段,将香蕉汤淋上再享用。
在阿嬷经验的指导下,香蕉汤及香蕉包二道庶民美食菜肴轻松就学会了,参加学员表示:学起来后就可以在家用自己的巧手,重新复刻古早味的香蕉汤及香蕉包,除了编织古早味记忆外,也以味觉来回顾台湾乡土的种种风情与家人分享。
图1:旗山区公所社会课课长林静芳(左1)区长谢健成、苏福男(右1)及旗山阿嬷、工作人员合照。
图2:南新社区总干事徐林素卿示范香蕉包制作。
图3:郭何玉钮阿嬷示范香蕉汤制作。

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